毛がには濃厚なミソが魅力ですが、ししゃものように「卵がいっぱい」なものは食べたことがない気がします。
きっととても美味しいので料亭などで先に買ってしまうのかな、と思っていたら、そうではないんですね。メスの毛がには基本的に、市場には出回らないようになっているそうです。札幌市中央卸売場にお店があり、かにの通販もしている「北のグルメ便」さんのサイトで知りました。
メスの毛がには資源保護の観点から、全面禁漁になっているそうです。その場で海に戻されるので、売られていることはないというわけですね。
もし、見かけたとしたらそれは「漁師さんの選別間違い」だそうで、そんな子持ちがにと対面できた方は凄い運の持ち主ということになりますね。
甲羅の大きさが8cm以下の小さな毛がにも、海に戻されるそうですよ。そんなこと、かにのプロの方でないと知らないですよね。
北のグルメ便では、ボイルではなくスチームで蒸したチルド毛がにも販売しています。
濃厚な甘みが増して、とても美味しいと評判です。
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また、毛がには北海道では一年中水揚げされるのですが、旬となる地域は色々。その時々で一番美味しい場所で水揚げされた毛がにを送ってくれるのも嬉しいですね。